IMPROVIZACE na téma QUICHE

Když už mám pocit, že ty večerní speciality typu "Brambory s něčím", "Rýže s něčím" nebo "Těstoviny s něčím" nebo někdy jen "Chleba s něčím" se mi už přejídají, zkouším vymyslet něco nového.

No a když chci udělat něco rychlého, zároveň mi nevadí, že kvůli tomu zapnu troubu (což je ale zároveň příjemná motivace tam ještě přihodit nějaký ten koláček - třeba Švestkový s drobenkou), tak dělám quiche [kiš]. Je to v podstatě slaný francouzský koláč z křehkého těsta, původně se sýrem či jeho variacemi. Já do domácího quiche dávám vše co nám chutná a mám v lednici.

Většinou nevařím dle kuchařských knih. Líbí se mi ale koukat na obrázky, někdy se inspiruji, zejména u koláčků, ale nějak nejsem schopna neimprovizovat, takže kuchařské knihy v podstatě až na pár výjimek nevlastním. Jednou z těch výjimek je ale úžasná a gurmánskými německými autory napsaná a kompletně obrázková Velká kniha pečení z nakladatelství SVOJTKA (občas z ní budu tady citovat).

Hned na začátku je v ní krásný a přesný popis všech základních těst. My potřebujeme tedy recept na těsto křehké slané. Ve skutečnosti jde o poměr 2:1 mouka vs tuk a jeden žloutek.

Zapněte troubu na 200°C a pusťte se do toho

ZÁKLADNÍ TÉSTO NA QUICHE
250g mouky hladké nebo celozrnné či špaldové
125g studeného másla
1 žloutek
sůl

 - vše smícháme a hněteme ručně (což půjde hůře díky studenému máslu) nebo využijeme kuchyňský robot (ten už to zvládne lépe). Já osobně potřebuji blízký vztah s jídlem, takže dělám ručně skoro vše.
 - pak hodíme krásně vypracované těsto do lednice asi na hodinku.
 - rozválíme, "vysteleme" ním koláčovou či dortovou formu a teď přijde to kouzlo. Nahážeme tam vše co máme rádi skoro stylem pejska a kočičky.

Já doporučuji třeba
 - opečené lilky či cukety
 - sušená i čerstvá rajčata
 - červená cibulka lehce osmahnutá
 - papriky, kapie
 - žampiony lehce orestované
 - pórek
 - ořechy
 - listový špenát
 - slanina opečená
 - brokolice, kukuřice..
 - bylinky!!
 - no a masožravci si dají třeba kousky opečeného kuřecího masa, slaninu, krabí tyčinky nebo tuňáka z konzervy (ten je výborný  s červenou cibulí)

No a na když už tam máte samé ty dobroty (zas to ale nepřekombinovávejte), tak je zalijete krémem

KRÉM NA QUICHE
v podstatě je to 250-300ml smetany na šlehání nebo zakysané smetany, špetky soli, 1-2 vejce, na vylepšení třeba 100g sýra (s takovým parmezánem šetřete, je hodně výrazný)

A šup s tím do trouby tak na 30-45 min

Quiche celozrnný -  rajčátka, červená cibule (tady ani neorestovaná-asi se mi nechtělo:)), 

petrželka, kukuřice, vlašské ořechy

Verze s kukuřicí, krabími tyčinkami, vlašskými ořechy, petrželkou, pórkem a kapií

Narozeninové a sváteční dortíky

Narozeninový dort je často doménou celých narozenin. 

Hodně lidí umí udělat takové ty nádherné s marcipánem, K2 či jinou potahovkou. Já to ale neumím. Nemám dost zručnosti a trpělivosti. A ve skutečnosti mé rodině vlastně moc nevyhovuje kombinace suchého piškotu, sladkého máslového krému a sladké potahovky. Hodně oblíbené mám klasické letní dortíky ze smetany či jogurtu, prokládané piškotami a ovocem. no a pokud jde o verzi upečenou, milujeme ovoce, pudink a želé a dle toho i vypadají dortíky, které dělám.

Základ tak tvoří buď lehký piškot, linecké těsto, nebo (když jsme rozmlsaní) rozdrobené sušenky smíchané s roztopenou čokoládou

Krém je pak buď jen pudink (většinou z rostlinného mléka) nebo pudink uvařený, vychladlý a následně vyšlehaný s máslem, nebo tvarohovo-želatinová vrstva

Ovoce používám nejraději drobné lesní, ale použít jde cokoliv - mandarinky, broskve, meruňky, hroznové víno, jahody...

Želé dělám teď už většinou agarové, do základu použiju šťávu z ovoce nebo mošt. U želatiny (a agaru obzvláště) se musí jednoduše vychytat ta správná teplota, kdy už to jde nalévat na dort a ještě to úplně nezatuhlo. 

Základ z celozrnných sušenek zalitých čokoládou, krém z hustého pudinku, jahody, t

enká vrstva želé a navrch ještě čokoláda

narozeninový pro dcerku  (navrchu byl ještě velice kýčovitý a nezdravý krteček :) )

Sušenkový základ s čokoládou, agar rozvařený s rozmixovanými kompotovanými meruňkami 

a navrch čokoláda

Celozrnný linecký korpus s ovesnými vločkami, pudink, ovoce

Výborný koláček se švestkami a drobenkou

Mám ráda jednoduché koláčky, které jsou rychle připravené a takové, které zašpiní nejlépe jen jednu misku. Jedním z takových rychlo-koláčů je tento kefírový (možno použít i jogurt). Jeho výhodou je, že je téměř bez tuku a sladit jej můžete oblíbenými sirupy. Já si oblíbila jablečně-hruškový od Severofruktu a švestkový nebo datlový od Country life-u. Ve všech zmíněných je jen 100% ovoce, žádné chemikálie či cukry navíc

Na kulatou formu nebo zapékací menší hranatou mísu potřebujeme

200ml kefíru či jogurtu (já použila kozí kefír)
2 (nejlépe šťastná) vejce
1 PL oleje
1 a půl hrnku celozrnné mouky (můžete nahradit i špaldovou hrubou nebo pšeničnou polohrubou)
1 bezfosfátový prášek do pečiva
něco přes půl hrníčku sirupu (já dala švestkový, jelikož jsem chtěla zvýraznit chuť švestek)
ovoce (já dávala kompotované švestky)
troška másla, třtinového cukru a hrubé mouky na drobenku

1) Troubu si vyhřejeme na 170°C
2) Smícháme jogurt, vejce, sirup, olej a poté k němu přidáme mouku s práškem do pečiva
3) Do vymazané a vysypané formy nalejeme těsto
4) Poklademe ovocem, posypeme drobenkou
5) Pečeme zhruba 30-40min
6) Máme hotovo! Dobrou chuť
7) Podávat můžete s uvařeným pudinkem či jiným krémem, ovocným rozvarem nebo šlehačkou

zde foto bez drobenky a před upečením, holt tento koláček není vlastně příliš fotogenický, ale je výborný a jednoduchý